A alergia al maíz se desarrolla cuando el cuerpo no reconoce una proteína llamada zeína.
Esto desencadena la liberación de histamina y otras sustancias químicas que pretenden eliminar la sustancia.
Para la polinización del maíz no hay una fecha exacta, pero se sabe que la diseminación del polen comienza generalmente dos o tres días antes de la aparición de los primeros estigmas y continúa por cinco u ocho días más, llegando a la diseminación máxima durante el tercer día.